何謂「法國的矛盾現象」？為什麼 法國人的飲食中攝取了大量的肉類與飽和脂肪，但，心血管疾病的罹患率卻低於其他也有類似飲食行為的國家（如：美國）？

SERGE RENAUD 法國國家衛生與醫療研究機構主任醫學博士研究指出，這是因法國人長期飲用葡萄酒所致。葡萄酒含有多種抗氧化物質， 如 proanthrocyanidine （前花原色素）、 resveratrol （黃酮類）、 quercetin （槲皮黃酮）等，可減輕 LDL 的氧化。（ LDL ， 低密度脂蛋白膽固醇 Low Density Lipoprotein cholesterol ，俗稱壞膽固醇 ）

動脈之所以硬化和血中過量的膽固醇 (LDL) 氧化沉積在動脈管壁有關，堆積久了，動脈越來越狹窄，健康自然亮起紅燈。且，適量的酒精可促進血液循環，並增加血液中 HDL 的濃度。（ HDL ，高密度脂蛋白膽固醇 High Density Lipoprotein cholesterol ，俗稱好膽固醇 ）

最近還有一個新的說法指出，酒精還可以降低動脈輕微發炎的情形（因發炎會產生自由基，進而促成 LDL 氧化）。因此，葡萄酒便被視為法國人的養生聖品，更是與「健康」二字劃上了等號。